抹茶蛋白霜派（Matcha Meringue Pie)

浏览 1.1万 · 收藏 174

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢蛋糕，喜欢巧克力，喜欢重口味，总觉得小清新的柠檬蛋白霜派 (Lemon Meringue Pie)不是我的菜。但是被国外的厨艺节目各种轰炸之后，我按耐不住躁动的心啊！！so let’s try make a little twist 我做了个抹茶蛋白霜派在组装pie之前，要先准备两个重要的材料：1.派皮 2.卡仕达酱

食材清单加入采购清单

派皮 400g

、

卡仕达酱 50g

、

蛋白 2个

、

水 250g

、

柠檬半个

、

香草荚（如有），也可使用香草浓缩液一个

、

糖 125g

、

制作派皮的原材料： 400g

、

中or低筋面粉 200g

、

黄油 100g

、

凉水 25ml

、

鸡蛋 1个

、

盐 2g

、

卡仕达酱的原材料： 350g

、

蛋黄 3个

、

绵糖 50g

、

面粉 15g

、

全脂牛奶 250ml

、

糖 20g

、

抹茶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先。先做派皮（由于派皮在制作完成之后－放入冰箱30min－放入烤箱预烤－冷却－再次烤制）
步骤2/24 点击查看大图
1.将黄油块切成小块（方便与面粉更好地融合）2.将(面粉)和(黄油)混合，经过揉搓，直到混合物呈现结成均匀小块的质感
步骤3/24 点击查看大图
3.将(盐),(糖)和(水)充分的搅拌混合4.(面粉混合物)堆成小山，中间挖个小洞，加入一个鸡蛋，混合～～
步骤4/24 点击查看大图
5.将(水状混合物)分次慢慢的倒入小洞中，然后混合（到液体的量要少一点，呆充分混合后再次倒入液体，以免导致液体流的到处都是）
步骤5/24 点击查看大图
6.将面团不断的擀开，叠起来，直至所有原料都混合充分(不要揉搓面团)
步骤6/24 点击查看大图
7.将面团擀成'厚饼'，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏（a.擀成饼状是为了面团能够更好的冷却；b.使用面团之前，面团至少在冰箱里冷藏了30mins）
步骤7/24 点击查看大图
然后。要做卡仕达酱啦～～搅拌！搅拌！再搅拌！！（卡仕达酱也是泡芙内线的一种）
步骤8/24 点击查看大图
1.现将(牛奶)放入锅中，以中火加热
步骤9/24 点击查看大图
2.将(蛋黄)和(糖)充分搅拌（个人认为，绵糖更佳容易溶化；糖粉反而容易结块）
步骤10/24 点击查看大图
3.将(面粉&抹茶粉)筛入蛋黄和糖的(混合物)中继续搅拌至完全融合
步骤11/24 点击查看大图
4.将热开的(牛奶)的一半倒入(混合物)中，继续搅拌直到混合液体变的顺滑，无结块（同时注意热锅中的牛奶，不要加热过头）
步骤12/24 点击查看大图
5.将(混合物)全部倒入盛有另一半(牛奶)的锅中，搅拌！！不要5秒钟，液体突然变成糊状，这时将火关小，用搅拌棒不停的搅拌！！成型后，离火继续搅拌半分钟～～待到室温后放入冰箱
步骤13/24 点击查看大图
开始组装～～～～1.烤箱170度预热
步骤14/24 点击查看大图
2.将派皮从冰箱拿出，擀成比模具要大得圆形，在上面用叉子均匀的戳洞
步骤15/24 点击查看大图
3.将戳洞的一面放在底部，然后将派皮的周边固定在模具的周边（模具和派皮要完全贴合）可将整张皮覆盖模具后，用刀沿着模具凸起的边缘修正派皮
步骤16/24 点击查看大图
4.在派皮上放上一张烘培纸，再放上烘培石头（烘培石是用来增加重量，使派皮不会因为热量原因膨胀，并且可以使派皮和模具更贴合）5.放入烤箱烤20min
步骤17/24 点击查看大图
6.取出纸和烘培石，烤10min7.冷却～～～～
步骤18/24 点击查看大图
做蛋白霜：8.将蛋白以快速搅拌，中间加上2-3茶匙的糖（糖有助于蛋白的打发）
步骤19/24 点击查看大图
9.将水和剩余的糖放入锅中中火加热，直至煮沸；让糖水持小泡状态2-3分钟，变得粘稠
步骤20/24 点击查看大图
10.一边将糖水倒入打发的蛋白中，一边以低速搅拌蛋白（你会神奇的发现，蛋白霜变的相当绵密／顺滑／有光泽）
步骤21/24 点击查看大图
12.讲冷却的卡仕达酱倒入派皮中
步骤22/24 点击查看大图
13.上面盖上打发的蛋白霜。
步骤23/24 点击查看大图
13.放入烤箱中烘培2mins，看到外层蛋白霜变色拿出
最后一步点击查看大图
dala～～～～～