零失败自制酸牛奶

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夏天特喜欢吃点凉凉的东西解暑，酸奶是不错的选择，排毒养颜不长肉～制作方法是大学老师教的，做了n次都很成功，凝固的非常好，给大家分享一下。要看后面的小贴士哦，这关系到酸奶做的怎样。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

纯牛奶 1L

、

酸奶菌粉 1g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
纯牛奶煮沸5分钟，（可以加白糖80g）,自然冷却至40℃左右，加入菌粉搅拌均匀。
步骤2/3 点击查看大图
发酵+钝化。牛奶放入酸奶机发酵10小时（时间不固定，夏季气温高可缩短时间，牛奶凝固良好即可），放进冰箱冷藏钝化一天。
最后一步点击查看大图
成品。凝固很好，像豆花一样嫩滑，口感细腻，零添加剂，比在外面买放心多了。

小贴士

1，选择牛奶，最好是选用干物质高的纯鲜奶，就是牛奶盒子侧面营养表里面蛋白质脂肪碳水化合物的含量，蛋白质在3g以上就可以成功，越高越好。2，煮沸牛奶是必要步骤，一是灭菌，而是破坏蛋白利于发酵凝固。3，没有菌粉可以在超市买酸奶做菌种，同理制作好的酸奶也可以冷藏做菌种。4，喜欢吃凝固型（老酸奶）发酵前加糖，成品直接吃，没有加糖会很酸吃的时候家水果蜂蜜就成搅拌型酸奶。5，钝化是提升口感和风味的重要阶段，一般12～24小时。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-30

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