清新的甜蜜--橙香磅蛋糕

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磅蛋糕源于18世纪的欧洲，有着悠久的历史。磅蛋糕的名字来源是因为只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为油脂含量比较高，也被叫做重油蛋糕。随时时间的流逝，人们更倾向于清淡的口味，所以磅蛋糕的油脂配比也逐渐发生了变化。并且在基础的原料里增加一些水果，变化出多种口味，深受大家的喜爱。今天我们做的这款磅蛋糕，就是在当中增加了橙皮与橙汁以及杏仁粉，使口感少了油腻，吃起来更清淡，更香甜。这个方子来自于日本的烘焙大师Ecole，我根据自己的口味做了调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 100克

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糖粉 80克

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鸡蛋 2个

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低筋面粉 75克

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杏仁粉 75克

、

泡打粉 2/3小勺

、

橙皮屑 1个橙子

、

橙汁 30Ml

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细砂糖（橙皮屑） 5ML

、

模具尺寸 14.5CM*7.5CM，高6.5CM

、

烤箱温度 170度

、

烘烤时间 50-60分

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
第一步先裁合适尺寸的烤纸。先按照垫入四周略高出模具的尺寸裁下一张烤纸把模具翻过来，按照底部轮廓压出折来
步骤2/19 点击查看大图
如图将烤纸竖着的四个边剪开，剪到横折线为止
步骤3/19 点击查看大图
如图进行翻折，放入模具
步骤4/19 点击查看大图
将橙子表皮抹盐，用手揉搓，将表皮的蜡清洗干净，擦干备用刨取橙皮屑，尽量不要刮到白色部分，加入5ML细砂糖拌匀腌制
步骤5/19 点击查看大图
将橙子横切为两半，取半个，先用叉子插刺果肉，更利于挤于果汁，挤出30ML橙汁备用
步骤6/19 点击查看大图
准备好的材料全家福
步骤7/19 点击查看大图
黄油软化至指头轻轻可以按出指印就表明软化到位了，如果时间紧，也可以用热吹风加速软化，但注意别加热过头成为液体
步骤8/19 点击查看大图
黄油加入糖粉打发。先倒入一半份量的糖粉，先用电动搅拌器手动略微混合一下（以免开电动时糖粉会飞得到处都是），再开电动搅打均匀，再倒入剩余糖粉
步骤9/19 点击查看大图
搅打至黄油颜色变浅，成为柔软，蓬松，呈羽毛状
步骤10/19 点击查看大图
将橙皮屑加入黄油中，搅拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
鸡蛋液分4-5次少量多次地加入黄油中，每一次都搅打均匀后再加下一次
步骤12/19 点击查看大图
分次少量加入15ML橙汁，搅拌均匀
步骤13/19 点击查看大图
筛入一半混合的低粉+杏仁粉+泡打粉，用橡皮刮刀翻拌到没有干粉再分次少量地加入剩余15ML橙汁，拌匀后，筛入剩余混合粉，翻拌均匀
步骤14/19 点击查看大图
预热烤箱到170度面糊拌匀后再多翻拌一会，就会发现面糊呈现光泽，翻拌到这个程度的面糊会起一点筋，烘焙后会膨胀得又高又漂亮，而且口感柔软、绵细
步骤15/19 点击查看大图
将面糊倒入事先铺好烤纸的模具中，用橡皮刮刀抹平，轻轻磕两下，让面糊均匀填满每个角落
步骤16/19 点击查看大图
放入烤箱进行烘烤。大约20分钟时，看到面糊表面结了层硬皮，用蘸过水的比较锋利的刀在面糊中心纵向划一条线，放回烤箱继续烘烤
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烤制过程注意观察，如果发现颜色变深，注意加盖锡纸用牙签插入看是否粘出面糊来检查蛋糕是否烘烤成熟。烘烤完成，取出模具，提着烤纸将蛋糕从中取出，置于烤架晾凉
步骤18/19 点击查看大图
成品图
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横切面

小贴士

1、黄油一定要软化到位，否则后边的打发会受影响。 2、糖粉要分两次加入，如果一次加入，糖粉会吸走黄油中的水份，导致黄油变硬。 3、蛋液要分次少量加入，否则会出现油和蛋液分离，烤制出来的蛋糕会干硬。 4、最终面糊的翻拌程度取决于自己的喜好，如果喜欢松脆口感的，就翻拌到刚刚没有干粉为止，如果喜欢松软的就再多翻拌一分，成为有光泽的面糊。 5、磅蛋糕的保存最好是室温，放入冰箱会让蛋糕水份流失，导致口感不佳。 6、如果放入冰箱导致口感变硬，就将烤箱预热170度后停掉电源，将蛋糕放入加热一会，口感就会恢复。

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发布于 2015-04-24

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