柠檬戚风蛋糕
方子来自《蛋糕圣经》。有改动。 这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法,于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~ 虽然这本书很厚,图片少,不太适合读图时代,但是既然买了,还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节,读了以后还是有心得和收获的。 烤制条件:ACA魅惑红ATO-RA30HM烤箱,160度,55-60分钟。 蛋糕份量:因为考虑到消耗量,另外没有那么大模具,我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模(不是小黄),最后涨到离上口边缘不足1cm.
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步骤1/9
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书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。先将粉类和大部分糖(我放了90g)在大碗中搅拌均匀。
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步骤2/9
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加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精(如果你放的话)。
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步骤3/9
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搅拌均匀。
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步骤4/9
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打蛋白。先将蛋白打到起泡,加入塔塔粉(如果你加)继续搅打,我加了几滴柠檬汁,直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角,加入其余糖份(我用30g),打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。书中说,细的糖可以使蛋白更膨松和稳定,下次我试试自己打的糖粉。
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步骤5/9
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将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
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步骤6/9
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剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中,轻轻混合均匀。
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步骤7/9
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将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任,所以用了三能八寸模具,但感觉面糊有点少。
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步骤8/9
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放入预热160度烤箱,烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多?要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
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最后一步
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即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕,无面糊带出,并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。忘了拍出炉正面照,这次蛋糕涨得很平,无开裂,整体低于模具边缘不足1cm.
1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法:先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀,再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。
2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。
3、烤制温度低。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-23
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