肉松毛毛虫面包

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爱吃面包，爱做面包！爸爸和妈妈非常钟爱肉松和沙拉的组合！于是，这款肉松面包就诞生啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

液种：

、

高粉 52g

、

水 52g

、

酵母 1g

、

主面团：

、

高粉 78g

、

盐 2g

、

糖 10g

、

奶粉 5g

、

酵母 1g

、

鸡蛋液 10g

、

水 30g

、

黄油 10g

、

馅料：

、

沙拉酱 60g

、

肉松 60g

、

沙拉酱配料：

、

蛋黄 1个

、

大豆油 225g

、

糖粉 25g

、

白醋或柠檬汁 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将52g水，52g高粉，1g酵母混合成液种，盖上保鲜膜在室温下放置一个小时，然后放入冰箱过夜。从冰箱里拿出来，液种上有一个个气泡。
步骤2/12 点击查看大图
在面包机中，倒入30g水，10g全蛋液，高粉78g，在四个角分别放2g盐、10g糖，5g奶粉和冷藏的液种，中间放入1g酵母。用面包机和面10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
加入10g黄油，将面团揉好，检查出膜情况。揉面至面团出膜，然后，发酵至两倍大。
步骤4/12 点击查看大图
在发酵的过程中，开始制作沙拉酱：将25g糖粉加入蛋黄中，用打蛋器打发——颜色变浅，体积膨大；将70g大豆油分14次加入蛋黄糊中，过程中，蛋黄酱变得非常浓稠；接着加入一点点白醋，蛋黄酱变稀了，然后交替分次加入余下的155g大豆油和25g白醋，搅拌均匀，装入容器备用。
步骤5/12 点击查看大图
将发好的面团从面包机中拿出，双手涂上无味的植物油，接着揉面排气。然后将大面团分成三十克左右的8个小面团。
步骤6/12 点击查看大图
将60g肉松和60g自制沙拉酱混合，用手抓匀，取15g沙拉肉松馅儿放入面团中，如图开始整形。
步骤7/12 点击查看大图
将整形好的面团放入烤箱，在烤箱中放入一盆热水，开始第二次发酵。当毛毛虫变大，成原来的两倍，在发好的毛毛虫上刷上一层蛋液。
步骤8/12 点击查看大图
将二发好的毛毛虫面团，送入预热155度的烤箱中，中层烤制12分钟。
步骤9/12 点击查看大图
咬开！沙拉和肉松的完美结合！不干不湿！皮薄馅多！
步骤10/12 点击查看大图
好吃好吃！
步骤11/12 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
妈妈超爱吃！