6寸可可戚风蛋糕（超详细步骤）

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38克
31克
76克

403
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（大个的） 2个

、

细砂糖（蛋黄用） 13g

、

水 20克

、

玉米油 20g

、

低筋面粉 30g

、

可可粉 5g

、

细砂糖（蛋白用） 33g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋从冰箱拿出，蛋白蛋黄分离，保证盆子无水无油
步骤2/16 点击查看大图
加入13克细砂糖拌匀
步骤3/16 点击查看大图
加入20克水20克玉米油，手抽Z字搅拌至少3分钟，使蛋黄乳化，体积变白变大。
步骤4/16 点击查看大图
低筋面粉30克跟5克可可粉混合，过筛入蛋黄糊中
步骤5/16 点击查看大图
上下翻拌均匀，切勿划圈避免起筋
步骤6/16 点击查看大图
33克细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打至鱼眼大泡加第一次。这时可以把烤箱预热180度，时间60分钟。
步骤7/16 点击查看大图
打至变白细腻时加第二次
步骤8/16 点击查看大图
打至出现纹路，加入第三次细砂糖
步骤9/16 点击查看大图
打至拉起尖角稍稍下垂（下垂角度小于90度）即可，最后用低速打两圈提起打蛋器。
步骤10/16 点击查看大图
取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，上下翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
再倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀（像炒菜那样），切勿划圈搅拌
步骤12/16 点击查看大图
倒入6寸模具
步骤13/16 点击查看大图
入烤箱，之前预热温度180度，现在放进去一定要记得把温度调回150度，当然各家烤箱温度不一，仅供参考。预热温度较烤温度高30度。预热时调60分，现在差不多是50分钟。
步骤14/16 点击查看大图
烤50分钟，烤完前几分钟检查是否烤熟，拿牙签插进去再提起看是否有残留，没有残留即可拿出来，从30cm处自由落体震出热气，再倒扣在烤网上。
步骤15/16 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
脱模后。