芋头扣肉
芋头扣肉是很费工费时的菜，可以多做些冰起来慢慢吃。我做的是非油炸版的，没那么正宗，但也很好吃，相对健康点。
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步骤1/21
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芋头削皮，切去两边，只要中间方正的部分，剩下的角料我用来做芋头椰香西露。
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切两公分左右的厚片。
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步骤3/21
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我放在那里晾大概三小时，让表皮干一点。
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步骤4/21
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锅里放水、几片姜、几瓣蒜头，烧开。
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步骤5/21
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五花肉洗干净放进去煮十分钟，熄火焖十五分钟。
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步骤6/21
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把煮好的五花肉捞出沥干。
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步骤7/21
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少许蜂蜜，用温水化开。
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步骤8/21
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用叉子在肉皮上均匀扎孔。
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步骤9/21
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将蜂蜜涂在表皮上，多涂几层，涂好后让其晾干。
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步骤10/21
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因为这种南乳有点大，所以我只用一块半。
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步骤11/21
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压碎南乳，加入生抽、老抽、少许料油、糖，我的秘诀是放少许美极鲜。
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步骤12/21
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所有材料拌均匀。
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步骤13/21
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锅子烧热，加入比平时炒菜多一倍的油。把五花肉的皮朝下放进去，马上盖盖子，里面像放鞭炮。时不时晃动一锅子。同时旁边准备一锅冷水。
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步骤14/21
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把煎好的五花肉放旁边的冷水中。稍微泡五分钟。
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步骤15/21
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把芋头放锅里，用锅里剩下的油煎一下。
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步骤16/21
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煎到两面金黄盛起备用。
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步骤17/21
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因为我不敢打开锅盖去压住五花肉让其煎均匀，凑合一下吧。
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步骤18/21
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切成大概两公分的厚度。
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步骤19/21
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把切好的五花肉放进调好的酱汁醃半小时。
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步骤20/21
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把五花肉与芋头相间放进碗里，肉皮朝下。水烧开后放进锅里，中火蒸一小时，蒸透了就可以了。
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最后一步
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可以享用了。其实精华都在芋头，粉糯鲜香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-10
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