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杏仁巧克力分蛋海绵蛋糕的做法

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杏仁巧克力分蛋海绵蛋糕

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临近婚期，最解压的方式就是烘焙。突发奇想，想为自己婚礼展示台上放上自己制作的cupcake。明明比较喜欢戚风蛋糕的口感，却因为戚风做纸杯太容易回缩变形而改成分蛋海绵作为纸杯底座，再尝试裱花。在制作过程中，悲剧发生了，我的电动打蛋器寿终正寝。我和妈妈轮流20分钟抽打蛋白，才将蛋白打发成功！手残了！总之，这款纸杯充满满满的爱！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 40g

、

可可粉 15g

、

鸡蛋 2个

、

大豆油 20g

、

白糖（蛋白） 30g

、

白糖（蛋黄） 10g

、

杏仁（熟）

、

葡萄干

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将两个鸡蛋蛋黄、蛋白分离。
步骤2/15 点击查看大图
蛋白分三次加入30g砂糖，打发至湿性发泡。
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蛋黄中加入10g砂糖，打发至颜色变浅，体积变大，分三次加入20g大豆油，使蛋黄和油脂乳化，混合均匀，无水油分离。
步骤4/15 点击查看大图
将一部分蛋白放入蛋黄糊中，然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
将40g低粉和15g可可粉混合，筛入蛋黄蛋白混合糊中。
步骤6/15 点击查看大图
快速翻拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
往混合均匀的面粉糊中加入切好的杏仁颗粒和葡萄干。建议葡萄干多一些，可以使做出来的海绵蛋糕口感湿润一些。
步骤8/15 点击查看大图
用勺子将混合好的糊倒入六个纸杯中，大约6分满。并在表面装饰一些杏仁。
步骤9/15 点击查看大图
送入170度预热的烤箱中，烤14分钟。（我的烤箱温度偏高，其他烤箱可用190度烘烤）以牙签插入，拔出后无残留物为准。
步骤10/15 点击查看大图
成品！
步骤11/15 点击查看大图
展示！
步骤12/15 点击查看大图
成品！
步骤13/15 点击查看大图
展示！
步骤14/15 点击查看大图
挤上奶油！
最后一步点击查看大图
换个皮！

小贴士

1.海绵蛋糕的味道不如戚风蛋糕湿软，但它的稳定性好，不易回缩，美观。它更适合与奶油组合。2.在没有奶油霜的情况下，纸杯中加入葡萄干绝对是正确的选择。葡萄干使这款蛋糕吃起来更湿润，碎杏仁起的作用是香脆的颗粒感，只用杏仁的话，口感会欠一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-06

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