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山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法

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山尖的云-酥顶牛奶小面包

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近日，终于下决心败了一台60L的烤箱。这是烤箱的开光之作，保险起见做一款比较好掌控的甜面包。传统的墨西哥面包是要让墨西哥酱覆盖满面包的表面，可是这样拿的时候常常会黏住手，所以今天让它稍厚地堆在面包顶上，仿佛酥酥脆脆的一朵云停在山尖，这款面包最好吃的时刻是面包烤好晾至微温时，酥皮发脆，面包温暖柔软，能拉出长长的丝，好有云朵的感觉呀，整个心情都变得温柔起来。早餐，将温柔送给爱的人。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

干酵母 4g

、

盐 3.5g

、

糖 30g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 118g

、

黄油 25g

、

墨西哥糊-黄油 25g

、

墨西哥糊-糖粉 25g

、

墨西哥糊-鸡蛋 25g

、

墨西哥糊-低筋面粉 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。
步骤2/12 点击查看大图
加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜
步骤3/12 点击查看大图
将揉好的面团成园，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟
步骤4/12 点击查看大图
等面团发酵至2倍大取出排气分割
步骤5/12 点击查看大图
分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水
步骤6/12 点击查看大图
用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎（实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果）
步骤7/12 点击查看大图
沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大
步骤8/12 点击查看大图
发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白
步骤9/12 点击查看大图
分两次加入蛋液搅匀
步骤10/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
步骤11/12 点击查看大图
将做好的面糊装入裱花袋备用
最后一步点击查看大图
待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-04

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