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切馅烧卖的做法

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切馅烧卖

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切馅烧卖是一道美味可口的汉族传统小吃，属于河南菜。状如牡丹，鲜美利口。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

熟肉 250g

、

瘦猪肉 100g

、

面粉 500g

、

笋丁 125g

、

虾子 30g

、

蛋清五个

、

酱油 50g

、

湿淀粉 10g

、

芝麻油 100g

、

熟猪油 75g

、

料酒 10g

、

味精适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/4
将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。
步骤2/4
锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入料酒，酱油，笋丁，虾子，味精、盐各少许。最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
步骤3/4
和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
最后一步
每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。

小贴士

面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜，入笼要用沸水旺火速蒸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-03

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