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峇拉煎辣椒酱~浓香正宗小娘惹酱料的做法

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峇拉煎辣椒酱~浓香正宗小娘惹酱料

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小娘惹:指的是马来西亚，印度尼西亚和新加坡当地的土生华人～其文化是南洋“文化融合”的独特产物。我们称土生华人男性为峇峇，女性称之为娘惹。峇峇人源自中国明朝，娘惹菜成为其最具代表性的马六甲文化~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红尖椒 500g

、

红辣椒 1000g

、

洋葱 2只

、

蒜 150g

、

姜 150g

、

虾干 200g

、

海鱼干肉 200g

、

香草 20g

、

花生油 200ml

、

盐少许

、

糖适量

、

低筋面粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料一:洋葱和生姜
步骤2/11 点击查看大图
准备材料二:蒜～辣椒
步骤3/11 点击查看大图
准备材料三:虾干洗净～晾干一阵子备用
步骤4/11 点击查看大图
鱼干用凉水清洗后撕去中间的鱼骨鱼刺～留小块鱼肉
步骤5/11 点击查看大图
香草粒
步骤6/11 点击查看大图
虾糕
步骤7/11 点击查看大图
将所有的材料用搅拌机打磨成颗粒状，滤干材料里面的水分～用盐腌制20分钟
步骤8/11 点击查看大图
锅里烧热6成热的花生油，将虾糕入锅里烧软～再将除了鱼干虾干以外的其他材料倒入锅里炒香～慢慢得改用小火慢慢熬制
步骤9/11 点击查看大图
将辣椒盛起来备用，再下油后，将鱼干虾干打磨后的肉松炒香～
步骤10/11 点击查看大图
将所有材料汇在锅里，慢慢熬制1个半小时，期间不断得翻炒～记住一定要小火熬制～期间加入:盐～香草～糖～这时候，油脂慢慢从食材里渗透出来，浓郁得香味哦(⊙o⊙)哦
最后一步点击查看大图
成品～每次要吃之前，可舀出少许放在饭上蒸热了！味道咸香浓郁！佐餐！炒菜！炖肉的最佳～

小贴士

海鱼干和虾干～最好能用凉水冲洗干净！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-31

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