酸奶戚风

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食材清单加入采购清单

低筋面粉 64g

、

鸡蛋 4个

、

酸奶 64g

、

柠檬汁 适量

、

细砂糖 48g

、

玉米油 43g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3
步骤2/19 点击查看大图
打至细泡时再加糖1/3
步骤3/19 点击查看大图
打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
步骤4/19 点击查看大图
最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄打散
步骤6/19 点击查看大图
倒入酸奶
步骤7/19 点击查看大图
搅打均匀
步骤8/19 点击查看大图
倒入玉米油
步骤9/19 点击查看大图
搅打均匀
步骤10/19 点击查看大图
筛入低粉
步骤11/19 点击查看大图
搅打均匀
步骤12/19 点击查看大图
向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
步骤13/19 点击查看大图
翻拌至大致均匀的状态
步骤14/19 点击查看大图
将蛋糊倒回至蛋白盆中
步骤15/19 点击查看大图
翻拌均匀
步骤16/19 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具7分满
步骤17/19 点击查看大图
轻磕几下震出大气泡
步骤18/19 点击查看大图
送入预热好的烤箱下层，175度35分钟
最后一步点击查看大图
出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模

小贴士

1. 打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果； 2. 先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏； 3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打； 4. 混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边； 5. 蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶； 6. 出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便；

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发布于 2015-03-26

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