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舒芙蕾芝士蛋糕的做法

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舒芙蕾芝士蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

黄油 38g

、

蛋白 80g

、

蛋黄 3个

、

玉米淀粉 9g

、

糖 65g

、

牛奶 125g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将模具涂黄油，撒砂糖。
步骤2/13 点击查看大图
将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。或者微波炉中火加热1分钟后，打滑。
步骤3/13 点击查看大图
将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄加生粉搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。形成'卡士达酱'。
步骤6/13 点击查看大图
将5的液体过筛。
步骤7/13 点击查看大图
将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。这个就是卡士达酱。
步骤8/13 点击查看大图
将制作好的'卡士达酱'和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。
步骤9/13 点击查看大图
盖保鲜膜冷却待用。
步骤10/13 点击查看大图
蛋白（没有经过冷冻）分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。
步骤11/13 点击查看大图
分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力。
步骤12/13 点击查看大图
入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。把模具放到毛巾上。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟，烤色加重的话，中间可以加盖锡纸。

小贴士

适合6寸活底园模，或者固定地，如果是固定底，底部垫烤纸，方便取出。出炉后，过一两分钟脱模。冰箱冷藏吃，味道最好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-25

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