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家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法

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CocoWu可可

这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   掌勺(高级)
猪耳朵 1个
、
猪头皮 半个
、
生抽 2汤匙
、
老抽 1汤匙
、
冰糖 8—10颗
、
大蒜 半头
、
小葱 2—3条
、
姜 3—4片
、
桂皮 1小段
、
花椒 半把
、
香叶 4—5片
、
丁香 少许
、
八角 2—3个
、
小茴香 少许
、
以下为拌菜所需调料：
、
盐 适量
、
五香粉 适量
、
芝麻香油 适量
、
生抽 少许
、
香醋 适量
、
牛肉粉 适量
、
郫县豆瓣或辣椒粉 适量
、
食用油 适量
、
蒜末 适量
、
糖 少许
、
小葱末 适量
、
指天椒末 适量
烹饪步骤
小贴士

1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-24

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