巧克力戚风 亲测 不缩不塌 新手福音
120克
82克
187克
1688
千卡
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步骤1/9
把蛋打入打蛋盆中，放在室内回温。
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步骤2/9
植物油油入微波炉，中火加热1-2分钟，倒入可可粉搅拌，目的是充分溶解可可粉，并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入， 可可粉难于溶解，蛋糕香气也不如此法）
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步骤3/9
牛奶入微波炉中火加热1分钟至微热，倒入上一步的可可热油混合物中
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步骤4/9
在第3步的温热液体中加入砂糖，搅拌融化。
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步骤5/9
筛入低筋面粉，用刮刀从底部挑起面糊，用面糊的自重使表面的面粉自然下沉，抄底，抬起，面糊滴落，面粉沉降………直至搅拌均匀无干粉或结块，这样既不会过度出筋，也不会是粉类搅拌不均匀。
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步骤6/9
全蛋中加盐、加柠檬汁或白醋，加入90g糖。
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步骤7/9
将蛋打发到膨胀，出现纹路，滴下的蛋糊可以保持几秒再消失就可以了。室温下打发全蛋比较耗费时间，需要一点耐心，或者可以把打蛋盆坐到四五十度的热水中打发，可以节省时间。
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步骤8/9
用三分之一方法混合打发的蛋糊和面糊。将烤箱预热到180摄氏度。将混合好的糊从高处倒入模具中，这样可以排出大气泡，然后轻轻振一下模具，震掉小气泡。
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最后一步
将模具放入烤箱中层，180度约35-40分钟即可。
这个方子做出来的蛋糕即使不倒扣也不会塌不会缩，适合新手。横切三片，中间涂一点打发的加糖的淡奶油就可以变身裸蛋糕了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-22
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