正宗老陕三合一油泼面
陕西人最爱吃面,尤其一道油泼面,再用陕西八大怪之一“碗盆分不开”的大老碗一盛,另一大怪“面条像裤带”的宽面一拌,香喷喷嘹咋咧!再剥上几瓣蒜,陕西人有一句话:吃面就滴斯蒜,把陕西人对蒜的感情全概括了!
55克
101克
360克
2306
千卡
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步骤1/5
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先来做面(可以直接买到现成手工面的厨友可忽略):面粉入盆,中间打一个鸡蛋,用筷子搅碎,取另一碗放一小勺盐,用水融化后分次倒入面粉,边倒边用筷子搅成面絮,最好不要一下把参考分量的水全倒进去,根据面的软硬情况边揉边加。揉成光滑的面团,最高境界是'三光',即面光、手光、盆光。西安空气干燥,为防止面皴裂,在和面盆里用小盆把面盖住,静置一旁慢慢醒。
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步骤2/5
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配菜材料大集合,一次性备料齐全。肥瘦肉搭配切片,用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌匀腌上。木耳撕小块,香菇撕成4、5瓣。鸡蛋吃多了会胆固醇高,所以面粉里放了一个,这里就用两个(三个人吃每人一个),打散。西红柿青椒都切块。
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步骤3/5
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备好料面也醒好了(买现成手工面的继续忽略),均匀细腻的面团放案板上,多撒些干面粉防粘,面团有点大,分成两次擀,擀面杖擀开成圆片,多撒干面粉用手掌抹匀,面片卷到擀面杖上不断压擀变薄,一定要反复摊开撒干面粉(姥姥妈妈都这么传下来的方法),面擀到1~2毫米均匀厚就可以了,折叠,切成2、3厘米宽,提起就是长面条了,再撒些干面粉防粘,裤带面就做好了。
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步骤4/5
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接下来炒菜,番茄炒蛋先倒油炒蛋,蛋炒熟盛出,另倒一点点油炒西红柿青椒木耳,放生抽适量,西红柿变软就可以把炒好的鸡蛋回锅混合,最后放盐搅匀出锅;另一个菜是香菇炒肉,先烧热油炒肉,稍变色倒入香菇、生抽,香菇炒熟就可以出锅了,不用放盐,已经很香了。澜对味精、鸡精都是拒绝的,所以不会加这两样调料。
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最后一步
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蒸煮锅坐水煮面,最后一滚放入青菜叶,煮熟捞入大老碗,炒锅先烧上油,再来调面,表面撒1/2小勺花椒粉,辣椒粉依个人口味放,陕西又一怪:'油泼辣子一道菜',所以我们辣子放的多,一勺左右,撒上葱花,滚油对着料浇下去,呲啦一声香味儿就出来了!再倒点生抽,放点盐,把刚才两样配菜放进去,正宗的老陕三合一油泼面就出炉了!搅匀就着蒜,再晾碗稠稠的面汤,过瘾地咥!
不知南方人怎么看,这就是额们一家人的量,吃够了,这一通折腾才过瘾!滚油一定要对准调料浇,烫熟的花椒粉、辣椒粉和葱花才香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-22
油泼面的其他做法
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