焦糖香蕉塔
用老酸奶做了奶油奶酪,淡奶油也快到期了,所以找了个焦糖香蕉塔的方子
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步骤1/28
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塔皮:黄油60克,盐1克,细砂糖20克,香草籽一起搅打至颜色发白
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步骤2/28
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分次加入20克蛋液搅拌均匀
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步骤3/28
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杏仁粉13克,低粉67克,高粉17克混合筛入,用刮刀拌匀
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步骤4/28
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和成面团放入保鲜袋,压扁冷藏松弛1小时
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步骤5/28
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塔皮松弛时,开始制作杏仁克林姆:黄油30克,细砂糖20克,盐0.5克一起搅拌至颜色发白
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步骤6/28
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分次加入25克蛋液拌匀
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步骤7/28
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筛入杏仁粉30克
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步骤8/28
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用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆,备用
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步骤9/28
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制作乳酪馅:奶油奶酪30克,细砂糖15克拌匀
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步骤10/28
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加入蛋液24克搅拌均匀
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步骤11/28
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加入2克低粉拌匀
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步骤12/28
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加入淡奶油60克搅拌均匀
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步骤13/28
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乳酪馅做好了,备用
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步骤14/28
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冷藏后的塔皮从冰箱拿出,在案板上铺上保鲜膜,上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
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步骤15/28
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然后小心铺在模具上
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步骤16/28
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用擀面杖刮去多余的塔皮
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步骤17/28
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用钗子在塔皮上扎孔
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步骤18/28
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在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
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步骤19/28
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烤完拿出,稍放凉
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步骤20/28
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制作焦糖香蕉:香蕉切小段,我还对半切了,可以不对半切的
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步骤21/28
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锅中放入砂糖60克,用中火使它变成焦糖色
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步骤22/28
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加入15克黄油,改小火
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步骤23/28
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加入切好的香蕉段滚一圈
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步骤24/28
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然后加入朗姆酒,关火
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步骤25/28
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用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆
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步骤26/28
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排人焦糖香蕉
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步骤27/28
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隙缝内填满乳酪馅
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最后一步
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放入烤箱170度中层约40分钟,放凉即可
这个方子我做了一大一小2个长方形塔
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-20
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