【伊凡面包】——超人气清淡松软系吐司

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方子来自新浪微博的“绿野仙踪爱面包”老师的分享，原方应该应该来自日本。这个方子使用了波兰酵头，发酵时间长了一些，成品非常蓬松、高大、柔软、湿润，老化慢。波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。这个面包含糖油都较少，水量大，盐的用量也较多，口感清新，略偏咸，热量不会很高哦，越吃越爱~~ 当然，如果你偏爱香甜浓郁的面包，这个方子可能不适合你。推荐我的菜单《12款超好吃吐司合集》给你，链接在这儿→→ #戳链接#
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41克
74克
422克

2233
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 312克

、

盐 8克

、

糖 26克

、

奶粉 15克

、

蛋 32克

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水 110克

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液种全部

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干酵母 3.5克

、

黄油 26克

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液种A：

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高粉 208克

、

水 208克

、

干酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料液种A：高粉208克，水208克，干酵母1克主面团B：高粉312克，盐8克，糖26克，奶粉15克，蛋32克，水110克，液种全部，干酵母3.5克，黄油26克表面C：全蛋液或黄油注：上述用量可做两个450克吐司模，如果只做一个可减半操作
步骤2/16 点击查看大图
液种搅拌均匀后，室温放1小时左右，入冰箱冷藏一晚，次日取用。
步骤3/16 点击查看大图
取用时液种粘性非常好，并且有非常多的泡泡。
步骤4/16 点击查看大图
把除黄油外的所有材料都放入面包机桶中搅打至有一定筋度。
步骤5/16 点击查看大图
加入软化黄油
步骤6/16 点击查看大图
打至完全。
步骤7/16 点击查看大图
面团装入容器中，盖上保鲜膜，室温一发。
步骤8/16 点击查看大图
发至八成后，翻面继续发，直到一发到位。
步骤9/16 点击查看大图
面团均分成六团，滚圆后醒25分钟。
步骤10/16 点击查看大图
将每份面团擀卷两次，排气整形。
步骤11/16 点击查看大图
等距排放于模具中，在温度35度左右，湿度70%以上的环境中进行二发。
步骤12/16 点击查看大图
发至模具的七八分高（不带盖八分，带盖七分）。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱预热后入炉，中下层，上下火200度烤38分钟。
步骤14/16 点击查看大图
中途及时加盖锡纸，取出后立即刷黄油，脱模晾凉，手温后装袋。
步骤15/16 点击查看大图
撕给你看，细腻而蓬松的质感。
最后一步点击查看大图
切面也很漂亮~~