豆沙面包（君之配方）

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 140g

、

水 80g

、

干酵母 1勺（5ml）

、

细砂糖 25g

、

盐 1/4小勺

、

奶粉 6g

、

全蛋液 15g

、

陷料：红豆沙 125g

、

表面刷：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
做面包，我习惯第一步检验一下酵母活性，两种酵母，一种是抽真空得（右），最好买抽真空得，这样酵母活性高。左边这种，虽说是新买的，但几乎没有活性。
步骤2/13 点击查看大图
怎样检验酵母活性呢？取一个杯子，倒入温水，加适量得糖融化，再加入5ml酵母搅拌溶解，刚开始如小图，过一会儿变成大图那样，说明酵母活性良好。这一步非常重要，如果不检验酵母活性，很容易用到失活的酵母，整个失败。
步骤3/13 点击查看大图
将所有材料混合，搅拌（干酵母用配方一半的水溶解，剩下一半的水，看面团湿度酌情添加，配方我试了，水刚好，也可以留10g左右不加，不要随意增减水量，不然面粉不容易揉出膜）
步骤4/13 点击查看大图
刚开始面粉很粘手，不要随意多加面粉，随着面筋的生成，面会变干。揉到出膜。
步骤5/13 点击查看大图
很多人揉死不出膜，我的心得是，面偏湿容易出膜，其次，手法很重要，用摔加揉并用，跟洗衣服一样揉。我大概25分钟揉成这样。适时检验一下是否出膜，切记揉过头。
步骤6/13 点击查看大图
揉好后25度左右发酵，大概40分钟，发到两倍左右大就好。用手指沾上面粉，戳一个洞，洞口不塌陷，表示发好。
步骤7/13 点击查看大图
取出发好的面团，压出空气，分成五等分，继续发酵15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
将发好的面团，跟包包子一样包入25g左右豆沙，封口朝下擀成如图所示。
步骤9/13 点击查看大图
切几道，首尾不能断。
步骤10/13 点击查看大图
卷起来，打个单结
步骤11/13 点击查看大图
如图，卷好后在35度，湿度百分之八十左右发酵40分钟，面团变成两倍左右大即可。
步骤12/13 点击查看大图
表面刷一层全蛋液，送入烤箱，180度，上下火，大概15分钟，表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
完成。