及第粥

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初七人日，家中有学子即将高考，早起煮及第粥食之，希望他今年可以考到理想的学校。早上六点多起床用电饭锅煲下白粥，然后去菜市场买加猪心、猪肝、猪腰、猪粉肠回来，做了此款及第粥。及第粥传说：清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪心半个

、

猪腰 1个

、

猪肝 100G

、

猪粉肠 100G

、

葱适量

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姜适量

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熟花生适量

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盐适量

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糖适量

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豉油适量

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蚝油适量

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油适量

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生粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前煮好白粥，如果用电饭锅煮的白粥，煮好后最好放瓦锅内再煮一会，然后再加肉类，这样粥才绸绵
步骤2/8 点击查看大图
猪心用清水洗净，猪腰切开两半，把里面的筋挑净，用清水浸泡，猪肝洗净用清水浸泡，中途多次换水，粉肠用姜在肠里面通过二次以上，再用生粉洗刷，用清水洗净
步骤3/8 点击查看大图
猪腰背面起花切片，粉肠无白脂肪段边细刀切，然后再切段，用姜、豉油、蚝油、盐、糖、生粉、油调味
步骤4/8 点击查看大图
猪心、猪肝切薄片，用姜、蚝油、豉油、盐、糖、生粉、油调味
步骤5/8 点击查看大图
先下猪心、猪肝，煮大概3-5分钟
步骤6/8 点击查看大图
再下猪腰、猪粉肠，粥煮滚略拌一下，看着粉肠略缩
步骤7/8 点击查看大图
下葱花，拌一下关火
最后一步点击查看大图
撒上花生，一碗美味的及第粥就做好了