戚風蛋糕

浏览 2.5万 · 收藏 167

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本文章是根據果粉深藍小米粥改編的～其實我一開始在做這個戚風的時候,遇到了這樣一個問題，當蛋黃液做好後筛入低筋面粉，蛋黃液就會結一小塊一小塊的粉塊,所以我將它稍微改編了一下，希望能幫助到你們

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 45g

、

雞蛋 2个

、

糖粉 35g

、

色拉油 30g

、

全脂牛奶 30g

、

寶藍吉檸檬汁 3ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料秤好，先把蛋黃蛋清分割
步骤2/15 点击查看大图
將牛奶,食用油和5克糖粉倒進容器中隔水攪拌均勻
步骤3/15 点击查看大图
攪拌好的狀態是這樣的
步骤4/15 点击查看大图
再把蛋黃加進去要快速攪拌,蛋黃分兩次加進去
步骤5/15 点击查看大图
攪拌好蛋黃液離水迅速筛入低筋面粉,取用上下攪拌方式將它攪拌均勻
步骤6/15 点击查看大图
蛋白加入檸檬汁
步骤7/15 点击查看大图
用打蛋器低速打蛋清,打出粗泡時加入10克糖粉
步骤8/15 点击查看大图
用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時,加入10克糖粉
步骤9/15 点击查看大图
接著高檔打發,當蛋白有清晰紋路時,再加入10克糖粉,繼續打發
步骤10/15 点击查看大图
把蛋白打發乾性發泡,提起打蛋器拉起小尖角,並且尖角不會彎曲即可
步骤11/15 点击查看大图
取三分之一蛋清放入蛋黃糊上下攪拌均勻
步骤12/15 点击查看大图
將攪拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中,攪拌均勻
步骤13/15 点击查看大图
把拌好的麵糊倒進6寸的磨具中,端起來上下輕輕震幾下,再放在台面上稍用力震幾下,再拿起來左右晃几下就可以了
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕放進預熱好的烤箱,倒數第二層,130度20分鐘,再將蛋糊磨具轉個方向,150度15分鐘上色
最后一步点击查看大图
蛋糕出盧后,用牙签插進去看有沒有熟,如果有黏糊,再繼續烤5分鐘,把考好的蛋糕取出,震動幾下,倒扣在烤網上放涼,放涼後用刮油刀在蛋糕邊邊稍微刮一下,方便脫模