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芝士蛋糕的做法

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芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（芝士蛋糕底） 1个，大约50g

、

细砂糖（芝士蛋糕底）蛋黄用 10g

、

细砂糖（芝士蛋糕底）蛋清用 15g

、

低粉（芝士蛋糕底） 30g

、

奶油奶酪 200g

、

鸡蛋 2个

、

柠檬汁 10g

、

细砂糖蛋清用 40g

、

细砂糖 25g

、

黄油 15g

、

牛奶 20g

、

玉米淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备蛋糕底食材
步骤2/15 点击查看大图
将蛋清蛋黄分开，把砂糖加入蛋清，将蛋清打发，如图所示
步骤3/15 点击查看大图
将砂糖与蛋黄混合，并将蛋黄打发至体积变大，颜色变浅。然后将蛋黄和蛋清混合，上下翻转（切记不要旋转搅拌）
步骤4/15 点击查看大图
低粉过筛至鸡蛋糊，上下搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
面糊装入裱花袋，挤在油纸上，大小与活底蛋糕模底托大小一致。
步骤6/15 点击查看大图
6. 放入烤盘进烤箱，上下火，170度，10分钟
步骤7/15 点击查看大图
准备芝士蛋糕上层面糊所需食材
步骤8/15 点击查看大图
用打蛋器将软化后的芝士奶酪+细砂糖25g，打发至颜色发浅，体积蓬松。
步骤9/15 点击查看大图
分次加入并搅打均匀，蛋黄，牛奶，黄油，柠檬汁，最后加入玉米淀粉。
步骤10/15
蛋清+细砂糖40g，打发至干性发泡（如上图2）
步骤11/15
混合蛋清到芝士糊，上下翻拌至均匀
步骤12/15 点击查看大图
将先前烤好的蛋糕底放入活底蛋糕模具，因为烤盘内要放水，将活底用锡纸包裹，以防进水。
步骤13/15 点击查看大图
将芝士糊倒入模具，并在烤盘内倒入一半的水
步骤14/15 点击查看大图
入烤箱，先上下火150度，50分钟。然后在上火200度，2分钟。
最后一步点击查看大图
蛋糕冷却后放入冰箱5小时，就可以脱模切块了

小贴士

采用了君之芝士蛋糕的方子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-14

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