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【蔓德拉的厨房】鸡冠花马兰头饺的做法

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【蔓德拉的厨房】鸡冠花马兰头饺

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1小时以上 | 配菜(中级)

【以下馅料】五花肉 350g做了40个

、

马兰头 8两

、

鸭蛋 2个

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

鲣鱼酱油适量

、

香油适量

、

花生油适量

、

花椒粒 15粒

、

【以下饺子皮】面粉适量

、

甜菜根汁适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将肉跺末，调上两个鸭蛋、白胡椒粉、鲣鱼酱油、盐、香油，用筷子一个方向使劲搅拌。
步骤2/9 点击查看大图
马兰头一般市场卖的人会事先焯好，买来只要放冷水里冲洗挑拣一下就好了。马兰头切成细末，码在肉馅上。热锅倒油，炸十几粒花椒，出香味后捞出，将热油浇在马兰头上，再用筷子搅拌，马兰头肉馅就做好了。
步骤3/9 点击查看大图
面粉分成两份，一份中加入打好的甜菜根汁，一份白面，揉好面后饧一会儿。
步骤4/9 点击查看大图
红面团分成2:1两个面团。大的那份做红冠白边饺，小的那份做白冠红边饺。白面团则刚好相反。以白冠红边饺为例:大份白面团搓成一个长条，小份红面团擀成一个同长的面皮，刷上水后，长条白面条放中间，红面皮将其裹起来，用水沾好。再揉揉，以保证红白两层相互粘牢。
步骤5/9 点击查看大图
切成适合做饺子的面剂子
步骤6/9 点击查看大图
擀前先用手把中间芯子部分面翻将出来，以保证白边只有细细的一道，而不会将白边或红边越擀越粗，细细的边才好看。
步骤7/9 点击查看大图
捏水饺那样捏合肉馅，再把边整理出鸡冠状。容器上洒上面粉，排放好水饺，入冰箱冷冻，2小时后再装保鲜袋就是硬梆梆不会粘住了。
步骤8/9 点击查看大图
左边红冠白边饺，右边白冠红边饺。经过水煮后颜色会愈加动人。
最后一步点击查看大图
色彩复古，形状诱人，装一白盘，倒一碟水饺蘸酱，美美地开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-13

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