冰晶水煎饺
有好多亲问我水煎饺是蒸熟了再煎吗？在这里告诉大家不是的，之所以叫水煎饺是利用水蒸气将饺子闷熟，底下用油煎。
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面粉加盐加酵母搅拌均匀用35度温开水活成面团。醒发大约40分钟，根据温度定，发到里面变成均匀的蜂窝状即可。
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韭菜切成碎拌熟的食用油拌匀，封住韭菜切口就不出水了。
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在这里我多说两句，家里可以用一口小奶锅放油用来炸东西，即省油又炸的好，因为奶锅比较深，炸完的油用来拌个馅很方便。
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步骤4/11
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鸡蛋炒成碎放凉了再与韭菜拌匀放调料拌匀，切记，如果热鸡蛋马上与韭菜混合会有臭韭菜味。
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步骤5/11
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面团醒发好后分成等量小剂子。
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擀成饺子皮大小，不要太薄，因为是发面，太薄不利于醒发。
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包成饺子状。
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步骤8/11
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平底锅刷油把饺子码进去，每个之间留有空隙，因发面的会变大。防止粘连。
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饺子煎到底下微黄将准备好的水淀粉倒入锅里，顺着缝到，不要倒到饺子上，这是形成冰晶底的关键。因这一步动作太快，没有拍照，倒入水淀粉后，将蒸锅盖盖上，利用水蒸气闷熟饺子。
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步骤10/11
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待锅里水分蒸发完毕，水淀粉变干饺子就好了。看，美丽的冰晶底就形成了。
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最后一步
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来吃吧，底下酥脆，上面绵软，好吃极了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-12
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