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咸鱼茄子煲的做法

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咸鱼茄子煲

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姐姐家做了好多海鱼干，知道我喜欢鼓捣食材，春节时特地给我家带来一大包海鱼干，自己做的鱼干保证了食材的新鲜度。咸鱼搭配茄子，咸鲜适度，美味难挡！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

长条茄子 1根

、

海鱼干 2条

、

大蒜 5瓣

、

姜丝、豆豉、料酒、白砂糖、葱段、色拉油适量

、

红美人椒 1根

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

生粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
主材，海鱼干提前一夜用清浸泡一下，泡去多余的盐份。
步骤2/6 点击查看大图
茄子切条隔水蒸几分钟，沥干水份备用（正宗做法，茄子应用油炸，但觉得会油腻，所以改用水蒸软一些即可，避免了大油）
步骤3/6 点击查看大图
干鱼泡软后去除主刺。
步骤4/6 点击查看大图
然后将干鱼切粒、姜切丝、蒜剁碎、葱切段、美人椒切粒备用。
步骤5/6 点击查看大图
热锅下油，先将姜、蒜、辣椒、豆豉爆香，倒入海鱼干，加少量料酒翻炒，然后加入茄条、少许白砂糖，生抽、老抽，拌匀，加入一小碗清水（如有高汤最好），烧2分钟后放入小砂锅里盖上盖小火焖烧5、6分钟。
最后一步点击查看大图
当汤汁快烧干时，淋上一些生粉液，加上葱段拌匀即可起锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-11

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