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「塞饱灵魂」豉油香菇鸡丁炒饭的做法

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「塞饱灵魂」豉油香菇鸡丁炒饭

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受港餐《豉油炒面》启发的一道炒饭。味道无挑。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

剩米饭一大碗

、

香菇七八枚

、

鸡小胸三个

、

油菜帮两颗的量

、

葱姜一小碗

、

蒜与葱姜总额等量

、

小米辣（提味不能吃辣可不加）三个

、

酱油两勺

、

耗油两勺

、

蒸鱼豉油两勺

、

腌鸡丁：水淀粉，黄酒，生抽，黑胡椒。少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备原料。图里的香菇酱没有可不加。
步骤2/14
葱姜蒜切末。蒜独立开来备用。
步骤3/14
鸡小胸解冻切丁。用适量的水淀粉，黄酒，生抽，黑胡椒粉腌制。
步骤4/14
水发香菇切丁。油菜去叶留帮切长方小丁。
步骤5/14
剩米饭微波炉叮一分钟。放少许橄榄油抓散。这个步骤认真些可以使炒制过程快捷又帅气(╯3╰)。
步骤6/14
调料汁。耗油，蒸鱼豉油等量倒入小碗搅拌均匀。
步骤7/14
香菇酱和小米辣可加可不加。加了味道会更好一点。
步骤8/14
热锅凉油（炒米饭用油多，尽量用橄榄油）。腌制鸡丁倒去料汁，放入锅中翻炒。发白还嫩盛出。（炒肉丁我习惯用筷子，这样容易搅散不粘）
步骤9/14
新锅另放油（油量较多）。热锅凉油。放入蒜末，爆香。下油菜丁，翻炒。
步骤10/14
下葱姜，翻炒。下香菇，翻炒。加入适量酱油。
步骤11/14
下鸡丁，翻炒。
步骤12/14
放入辣椒丁（有香菇酱这时可放）。翻炒。倒入料汁（视具体量而定，不要太多）。
步骤13/14
倒入已搅散的米饭。翻炒。
最后一步
翻炒片刻至米饭都均匀裹上料汁即可。

小贴士

我建议酱油尽量用好酱油。我习惯用无糖的原汁酱油，因为这样比较好把握各调料的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-10

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