会有大白替我爱你 (●—●)棉花糖的做法

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会有大白替我爱你 (●—●)棉花糖

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难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

猫爪棉花糖的用料

主料：

白砂糖 300克鸡蛋 2个吉利丁片 4片玉米淀粉 800克黑巧克力 10克

猫爪棉花糖的做法

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材料备齐；
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取240克糖放入小奶锅中，倒入80毫升水煮至糖全部融化；
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吉利丁片冷水泡软，沥干水分后隔热融化；
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将吉利丁液倒入糖水中拌匀；
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取鸡蛋的蛋清，将剩余的60克糖倒入蛋清中打至出现细密的小气泡；
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用手抽打至出现细密的小气泡；
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将蛋清倒入吉利丁糖液中，用打蛋器高速打发至出现纹路的状态；
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将玉米淀粉炒熟后均匀地铺在烤盘里，用一枚干净鸡蛋的一端在粉上按出小窝；
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将打发好的蛋白霜装进裱花袋，轻轻地挤进粉窝中，挤好后自然风干四个小时以上，即成棉花糖；
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取出时将周边的淀粉撒在棉花糖表面，再用毛刷轻轻地刷去浮粉；
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黑巧克力装入裱花袋中隔热水加热融化，裱花袋尖嘴部分剪出大约2毫米宽的口子，在棉花糖表面画出大白(●—●)的形状，晾凉凝固即可。
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成品
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成品

猫爪棉花糖的烹饪技巧

1.此配方做出来直径4厘米的棉花糖大约八十个左右； 2.用鸡蛋在粉中压出小窝时注意要有一定的深度，保持间距； 3.在挤的过程中，蛋白霜会冷却并逐渐凝固，可以中途加热成液态后再挤； 4.可以根据自己喜好，用食用色素调色做成别的形状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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发布于 2015-03-10

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