焦糖蜂蜜布丁

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这款布丁制作的时候，将焦糖液和布丁液混合到一起，烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉，口味也融合的很好，喜欢~ 材料：焦糖液：细砂糖40g，凉水15g，热水50g 布丁液：鸡蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，香草糖10g，蜂蜜25g，淡奶油100g 表面装饰：淡奶油50g，糖粉10g，银珠糖适量

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85克
36克
97克

1099
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖 40g

、

凉水 15g

、

热水 50g

、

鸡蛋 2个

、

蛋黄 1个

、

牛奶 200g

、

香草糖 10g

、

蜂蜜 25g

、

淡奶油 100g

、

淡奶油 50g

、

糖粉 10g

、

银珠糖适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中
步骤2/24 点击查看大图
大火加热至出现大袍，转为小火继续加热
步骤3/24 点击查看大图
至颜色开始变深关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用
步骤4/24 点击查看大图
下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中
步骤5/24 点击查看大图
倒入牛奶
步骤6/24 点击查看大图
小火加热至糖融化，但是不需到牛奶沸腾的程度
步骤7/24 点击查看大图
盖盖焖10分钟
步骤8/24 点击查看大图
取出香草荚
步骤9/24 点击查看大图
倒入淡奶油
步骤10/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤11/24 点击查看大图
倒入焦糖液
步骤12/24 点击查看大图
搅拌均匀，放凉至不烫手，备用
步骤13/24 点击查看大图
将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀
步骤14/24 点击查看大图
倒入之前做好放凉的混合物
步骤15/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤16/24 点击查看大图
过筛两次
步骤17/24 点击查看大图
倒入准备好的烤碗中
步骤18/24 点击查看大图
将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水
步骤19/24 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，165度40分钟
步骤20/24 点击查看大图
出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖
步骤21/24 点击查看大图
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步骤22/24 点击查看大图
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步骤23/24 点击查看大图
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小贴士

1. 制作焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦； 2. 向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中； 3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤； 4. 最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻； 5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包；

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发布于 2015-03-08

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