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酸酸辣辣征服你的味蕾-酸菜鱼的做法

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酸酸辣辣征服你的味蕾-酸菜鱼

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。文字来自百度

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼三斤

、

酸菜一包

、

蒜一头

、

白胡椒粉适量

、

花椒适量

、

味精少许

、

啤酒一瓶

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把鱼处理一下，鱼肉切片，鱼骨剪短酸菜洗净，泡半小时尝一下，鱼肉切片之后，凉水加盐把鱼肉轻柔几下，这样鱼肉煮出来不宜散
步骤2/7 点击查看大图
锅内倒油，放入蒜半，花椒，大料，进行编炒，炒出蒜香味，倒入事先泡好的酸菜，进行编炒。
步骤3/7 点击查看大图
大约炒8-10分钟，倒入啤酒，我倒了一瓶，不加水，然后放入鱼骨.鱼头，进行炖煮，适当倒入少许白胡椒面
步骤4/7 点击查看大图
待煮到鱼头鱼骨，肉熟时，倒入鱼肉继续炖煮
步骤5/7 点击查看大图
鱼肉熟透就可以倒入鸡精，可以适当再加入少许糖，提鲜
步骤6/7 点击查看大图
现在可以出锅了，然后在顶部放上切好的蒜末，花椒，辣椒
最后一步点击查看大图
然后锅里倒入油，待油热，直接浇在蒜末上。就可以开吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-06

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