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橙皮香精的做法

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橙皮香精

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最喜欢橙子的香气，橙皮中含有的橙皮油具有浓郁的挥发性香味，可用在糕点中做香精。冬季里有新鲜橙子的时候，我总喜欢在做蛋糕、饼干时磨取一些橙皮屑添加到里面，成品满满的橙香味，令糕点增色不少。可惜橙子只是在秋冬季节才有，怎么才能封存住这香气呢？于是我想到了用大量的糖腌制橙皮屑，经过两个

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1小时以上 | 配菜(中级)

赣南脐橙 6-8个

、

白糖 200G

、

密封严实的玻璃瓶 1个

、

刨丝器 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选取表皮未打蜡的赣南脐橙，仔细洗净表皮，在淡盐水中浸泡2个小时以上。
步骤2/11 点击查看大图
捞出浸泡好的脐橙，放篦子上晾干水分。
步骤3/11 点击查看大图
在这个过程中，取干净玻璃瓶一个，连瓶盖一起放开水锅中煮10分钟以上，捞出晾干水分。
步骤4/11 点击查看大图
取刨丝器有井字形尖头的那面，把刨丝器放置在干净的盘子上。
步骤5/11 点击查看大图
手握橙子紧贴刨丝器，使劲上下摩擦，把橙子金黄表皮磨下来，磨到光滑的表皮消失，露出微黄的粗糙表皮即可。
步骤6/11 点击查看大图
磨完的橙子是这样的。
步骤7/11 点击查看大图
所有橙子磨取出了50克橙皮屑（你可以先称空盘子，磨完橙皮后再称一次，两次相减就得到了橙皮的重量）。
步骤8/11 点击查看大图
取200克白糖放入橙皮屑中。
步骤9/11 点击查看大图
搅拌均匀，即可得到橙皮香精。
步骤10/11 点击查看大图
装入到消毒好的玻璃瓶中。
最后一步点击查看大图
表面撒一层白糖隔绝空气，密封好瓶盖，放冰箱冷藏，几个月都不会坏的。试用的时候把表皮的白糖拨到一边，取出橙皮后再把白糖拨回来盖住。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-02

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