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(闽菜)干烧鱼    甜、酸、咸、辣的做法 点击查看大图

(闽菜)干烧鱼 甜、酸、咸、辣

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鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜味具佳,互不相压。
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配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1.炸鱼时温度一定要高。2.干烧鱼必须让其自然收汁。3.在烹饪其它鱼类时:如红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉使汁收稠,淋在鱼上,达到浓汁味厚的目的。而干烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁续加热收汁,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称自然收稠,这就是干烧鱼与其它鱼类菜肴烹制的不同点。

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发布于 2015-03-01

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