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三汁焖锅

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肖艾米

好多朋友都知道我有一个外号“吃一家毁一家”。老李给我起的，这个外号的由来：每次在饭店里吃到好吃的菜，我就忍不住要在家复制出来，如果复制的比较成功，我们俩就几乎不会再去那家店吃。因为这个习惯，省了不少钱（此处应该有掌声）。 本来这个某煌家的三汁焖锅是不打算在家复制的。因为当时家里没有合适的锅，不过自从收了这个le creuset 小蓝锅，先后试了无水版焗鲈鱼和无水版的剁椒鱼头，觉得效果很不错。就想着要复制三汁焖锅，没想到效果还真好，当时只是把简单的做法发在微博里，就有好多人都在家做这个，而且都说好吃。看来我又成功的毁了一家……
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
大虾 12个
、
鱿鱼 400g
、
鸡翅中 7个
、
红薯 1个
、
土豆 1个
、
胡萝卜 1根
、
莲藕 200g
、
芹菜 100g
、
蚝油 2汤匙
、
番茄沙司 1汤匙
、
叉烧酱 1汤匙
、
黑胡椒酱 1汤匙
、
辣椒粉 2汤匙
、
花椒粉 2茶匙
、
现磨黑胡椒粉 2茶匙
、
味淋 2汤匙
、
大葱 1段
、
蒜 1头
、
姜 1块
、
香菜 1棵
、
盐 适量
、
油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有，可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。 2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分；再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好，这样食材本身的水分能在锅里循环，足够将食物焖熟。 3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样，我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅，可以换成其他自己喜欢的食材，但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。 4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。 5.加热的时间和火力仅供参考，具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。 6.调制的酱汁比较稠，所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度，用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-28

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