黄桃千层

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做班戟或千层蛋糕的关键是饼皮的制作，很多方子都是用低筋面粉来制作，做出来饼皮韧性不够，我用玉米淀粉代替一部分低筋面粉，做出来的饼皮有嚼劲，口感不错。冬天芒果不容易买到，就用了黄桃罐头，口感还不错。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 250ml

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 40g

、

白砂糖 15g

、

黄油 10g

、

淡奶油适量

、

糖水黄桃适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋打散，加入牛奶，白砂糖，搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
低筋面粉、玉米淀粉过筛入蛋奶糊中，搅拌至无干粉颗粒。
步骤3/15 点击查看大图
黄油隔水融化成液态。
步骤4/15 点击查看大图
先舀一点蛋奶糊到融化的黄油，充分搅拌至乳化。
步骤5/15 点击查看大图
将乳化好的黄油糊倒回蛋奶糊中，搅拌均匀至充分乳化。
步骤6/15 点击查看大图
班戟糊过筛两次，做出来饼皮细腻顺滑，做好的班戟糊冷藏静置半个小时。
步骤7/15 点击查看大图
平底锅（我用的电饼铛）用小火加热，舀入一勺班戟糊，翻转锅子，使班戟糊均匀铺成厚薄均匀的圆饼。
步骤8/15 点击查看大图
面饼表面出现很多气泡，不用翻面，从边缘轻轻铲起饼皮，铺在硅油纸上晾凉。依次煎好所有饼皮，注意全程都要保持小火，温度不能太高。
步骤9/15 点击查看大图
煎好的饼皮用油纸包好冷藏静置2个小时后拿出。
步骤10/15 点击查看大图
淡奶油加糖打发至裱花状态。水果切块。
步骤11/15 点击查看大图
用慕斯圈或活底模来整形，挑一张煎的最好的饼皮平铺在模具内（因为这张是要做表面的），将煎的时候贴着锅底的一面朝上，抹上打发的淡奶油，盖上一张饼皮，用手按压平整。
步骤12/15 点击查看大图
接着做第二层，抹一层奶油，在外圈均匀摆放好大小相近的水果丁（这样能支撑起饼皮，做出来比较平整），在中间撒上水果丁，水果丁上再铺上一层奶油，盖上一层饼皮，将不光滑的一面向上，用手轻轻按压整形，使面平整。
步骤13/15 点击查看大图
接着做第三层夹馅，铺一层淡奶油，不加水果，再盖上一张饼皮。注意所有饼皮都是不光滑的面向上，饼皮间夹馅是一层水果奶油，一层奶油交替，依次铺完所有饼皮。
步骤14/15 点击查看大图
盖上最后一张饼皮，放冰箱冷藏4小时，味道更好。
最后一步点击查看大图
取出冷藏好的班戟蛋糕，脱模后翻转，将最底层的一面向上就好了，表面也可放些水果或花装饰。