韭菜肉丁挲馅儿饺子

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挲（sha）馅儿饺子好像是我这里比较特有的的叫法和做法吧。这是有别于将肉剁成肉糜的肉馅儿来说的吧，这种饺子通常用肉量很少甚至不用做成素馅儿的，做出来的饺子馅儿相对松散但是很好吃哦。包这种馅料绝对挑战你的技术，因为馅料很松散，想做到皮薄馅儿大绝对需要很好的技术，我包这类饺子就不如妈妈包的馅料多。冬天里，我最爱的其实是大白菜肉丁挲馅儿饺子

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面粉适量

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姜末适量

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韭菜一斤半

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五花肉半斤

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食用油少许

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味极鲜酱油适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将面粉加一点儿盐用清水调成软硬合适的面团放到一边醒着
步骤2/13 点击查看大图
韭菜摘洗干净后控水
步骤3/13 点击查看大图
先将五花肉洗净切成小肉丁，新鲜肉不太好切，尽量提前准备好冰箱冷冻下。这样很容易切出自己想要的大小，尽量不要太大，一般最大和筷子顶差不多，最好是小一点儿，这样煮的时候容易熟
步骤4/13 点击查看大图
将切好的肉丁加入姜末以及适量酱油先腌制着
步骤5/13 点击查看大图
再将控好水的韭菜也切成和肉丁差不多大小的末末
步骤6/13 点击查看大图
将肉丁和韭菜末混合加入适量食用油，盐调味儿，我一般就这样简单调味儿，有嫌肉有腥味的的朋友可以在腌制肉丁的时候加入少许十三香等
步骤7/13 点击查看大图
将面团选取适当大小揉一会儿再搓成长条
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切成大小均等的小剂子
步骤9/13 点击查看大图
用擀面杖擀成长圆的面皮，注意哦不要圆圆的，其实饺子皮做成长圆的包出来的饺子才圆鼓鼓的漂亮
步骤10/13 点击查看大图
取一个饺子皮，将馅料放到中间，用筷子或者勺子轻轻按压一下，这样包的时候不会因为馅料太散而不好包起来哦。我们这里的包法基本是将面皮捏合在一起后再放在拇指食指之间的虎口处，这样两只手合拢一下就好了
步骤11/13 点击查看大图
锅里加入足量清水煮沸后用勺子推呈旋涡状时将包好的饺子放入锅中，放的时候要不断推动勺子保持水呈旋涡状，看着锅里饺子容量差不多就盖锅盖煮至沸腾后分三次点入凉水看到饺子鼓起就好了
步骤12/13 点击查看大图
用漏勺盛出即可
最后一步点击查看大图
很鲜美哦