陕西臊子面——详解一碗家乡面

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　一说到陕西美食，这臊子面咱不得不提，不管是什么节日，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。今天就来详解一碗臊子面的做法，并附上最正宗的做法~可能是最详细的臊子面做法说明哦~还不收藏等什么呢~

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51克
78克
115克

1176
千卡

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土豆一个

、

胡萝卜一根

、

蒜薹一把

、

北豆腐一块

、

肉臊子适量

、

香菜一把

、

韭菜一把

、

鸡蛋一个

、

炸豆腐片两片

、

挂面适量

、

醋半碗

、

辣子油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

葱少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
步骤2/23 点击查看大图
我没有提前泡木耳黄花，就用了土豆，胡萝卜，豆腐和蒜薹都切成小丁。
步骤3/23 点击查看大图
锅里热油，先爆香葱花，然后加入胡萝卜翻炒。
步骤4/23 点击查看大图
再加入土豆丁。
步骤5/23 点击查看大图
最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。
步骤6/23 点击查看大图
最后加入盐，鸡精和生抽调味。盛出备用。
步骤7/23 点击查看大图
一个鸡蛋打散，锅里烧热油，摊一张鸡蛋饼。
步骤8/23 点击查看大图
鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。
步骤9/23 点击查看大图
鸡蛋皮切成菱形块。
步骤10/23 点击查看大图
香菜，韭菜，鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜，准备就绪
步骤11/23 点击查看大图
臊子面汤讲究：煎、稀、汪。'呛汤'为啥叫'呛'呢？其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体，这就叫'呛'这样出来的'醋香而不酸' 再解释一下煎、稀、汪煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要'烫'要'够热'不能吃温的凉的一定要热食。稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是'碎碎的事情'（陕西话小小的事情）汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。
步骤12/23 点击查看大图
热油爆香八角和花椒。
步骤13/23 点击查看大图
加入一勺盐，然后倒入醋。
步骤14/23 点击查看大图
最后加水，煮开后再尝味调入盐和醋即可。
步骤15/23 点击查看大图
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。大家记住：薄：全是技术活筋：加鸡蛋和盐；光：加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油，挂面和肉臊子。
步骤16/23 点击查看大图
一切准备就绪。
步骤17/23 点击查看大图
油辣子看起来不错吧~
步骤18/23 点击查看大图
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成'臊子'这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。用红烧肉的做法做即可。
步骤19/23 点击查看大图
然后分碗装臊子~
步骤20/23 点击查看大图
加配菜~
步骤21/23 点击查看大图
面煮好捞进去。
步骤22/23 点击查看大图
浇酸汤~
最后一步点击查看大图
撒漂菜，加辣子~嘹咋咧！

小贴士

好吧，好多人夸好多人骂我也是第一次遇到。感觉不会不会的..说什么正宗不正宗的其实也没什么严格规定吧，我还专门上网查了资料才写的说明。自己的做法里面有有出入的地方我也都指出来了啊。总之，好吃就行。反正我是陕西人。反正我们家臊子面就这么做的。反正我们家人都爱吃。就这样啦~说不正宗的请赐教正宗做法，我再看着改改~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-21

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