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家宴上经久不衰的------红焖肘子

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要说到这肘子,婚宴上的常客,寓意红红火火走红运,还有种寓意是财运。无论是走红运,还是财运,都是好事呢,那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法,味道上是肥而不腻,瘦而不柴,且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上,都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜,可做法也没那么难,很多没有耐心的朋友,会觉得炖的时间太长,要时间紧的话,也可以用高压锅代替,味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖,时间历练的结果。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、事先在水中浸泡肘子,不仅能去除血水; 2、炒糖色时,放肘子时,需注意防护,糖色温度高,以免外溅烫伤; 3、焖煮时,需将肘子轮流翻面,保证全部肉质能均匀入味; 4、炒糖色时,凉油放糖; 5、提前放盐,可以使肉质在焖煮过程中,更加酥松,而不柴; 6、后肘与前肘先比,前肘味道更好。 更多美食资讯可关注新浪微博:@花桑卓玛

发布于 2015-02-08

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