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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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今天突然头脑抽风的想到马卡龙里的瑞式蛋白霜，(⊙_⊙)然后就想能不能用到戚风里？！而且今天看到有人用高筋面粉做戚风，好细腻漂亮~看着看着我也想试试……(≧^ω^≦)然后这款瑞式蛋白霜的高筋戚风蛋糕就诞生了……-_-|||

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58克
48克
99克

666
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个(约60g/个)

、

牛奶 50g

、

玉米油 30g

、

砂糖 45g

、

低筋面粉 25g

、

高筋面粉 35g

、

食用盐 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离好~~糖称好~~
步骤2/13 点击查看大图
把牛奶+油加入到蛋黄里。
步骤3/13 点击查看大图
蛋白隔热水打发。（＞^＜）（你没看错！！就是隔热水打发！！）
步骤4/13 点击查看大图
糖分三次全部加入到蛋白里，再加入盐，打发好的蛋白松松的，有点像打过的样子，又有点像厚厚的蛋花汤……≧﹏≦【心理接受能力差的童鞋，不要轻易尝试此打发！】
步骤5/13 点击查看大图
打蛋器不用清洗，直接打蛋黄，直到奶+油+蛋黄混合好~
步骤6/13 点击查看大图
还是不用清洗打蛋器，加入混合好的面粉，开低速用Z型搅拌到无干粉颗粒。
步骤7/13 点击查看大图
将蛋白和蛋黃糊切拌混合好，倒入蛋糕模，轻震几下震出气泡。
步骤8/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，下层（我家烤箱只有三层），上火120℃，下火90℃，烤50分钟(上色深可加盖锡纸)，转上火140℃，下火100℃，烤10~15分钟。【我家烤箱温度偏高才需要调这么低，大家根据自家烤箱调整温度。】
步骤9/13 点击查看大图
出炉后，立即倒扣~晾晾
步骤10/13 点击查看大图
成品居然很柔软~~
步骤11/13 点击查看大图
切蛋糕无能啊。。。。给我破相了。。。
步骤12/13 点击查看大图
看着还挺高~~^^我量量看~~
最后一步点击查看大图
高度勉强合格吧、、

小贴士

我这个是6寸的配方~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-08

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