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鸡饼肠的做法

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鸡饼肠

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每次过年，都会回到老家，用以前的那种烧干柴的大铁锅煮一锅猪肉，煮完肉的老汤留下封存起来，留着做Q弹的芡肠，每逢过年时节才能品尝到，忘不掉的好味道啊！

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

老汤 4碗

、

水 2碗

、

粉芡 3碗半

、

鸡蛋 4个

、

葱 1根

、

姜 1小块

、

肉馅 250颗

、

香油 1汤匙

、

鸡精 1汤匙

、

酱油 3汤匙

、

老抽 3汤匙

、

生抽 3汤匙

、

耗油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
四个鸡蛋加盐加水搅匀
步骤2/14 点击查看大图
再加入一小碗粉芡搅匀放在一边准备煎饼皮
步骤3/14 点击查看大图
老汤加热，等完全化开之后加入3碗水
步骤4/14 点击查看大图
锅中倒入一点点油开始煎饼皮，转转锅就可以
步骤5/14 点击查看大图
这是煎好的饼皮最好不要太薄
步骤6/14 点击查看大图
高压锅中倒入两碗半粉芡
步骤7/14 点击查看大图
热汤倒出一碗来倒入高压锅，记住一点边倒边用筷子搅拌
步骤8/14 点击查看大图
然后把烧开的那一锅汤，整锅倒入高压锅，用擀杖迅速搅拌不能停，等到粉芡疙瘩全部化开就可以停了
步骤9/14 点击查看大图
加入肉馅，葱姜末，香油，鸡精，搅匀，肉馅一定要搅开，不能团一团
步骤10/14 点击查看大图
开小火加热让它更加粘稠，之所以用高压锅是因为底厚不容易糊锅，最好用饭铲子搅拌，一定要蹭着锅底搅拌，而且要一直搅拌不能停，这个步骤比较费力气
步骤11/14 点击查看大图
加热并搅拌到可以在铲子上黏成一团下不来就可以了
步骤12/14 点击查看大图
盛出一些来放到饼皮中央，放个差不多，能包住就行。先掀起一边来盖上，再把另一半盖上。
步骤13/14 点击查看大图
铺好屉布把鸡饼肠翻过来放在蒸屉上，调中火，上锅蒸30分钟即可
最后一步点击查看大图
蒸好切开，准备享用

小贴士

蒸好后不太容易盛出来，建议凉一凉，小心烫手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-08

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