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鸡饼肠(4/14)
四个鸡蛋加盐加水搅匀
再加入一小碗粉芡搅匀放在一边准备煎饼皮
老汤加热,等完全化开之后加入3碗水
锅中倒入一点点油开始煎饼皮,转转锅就可以
这是煎好的饼皮最好不要太薄
高压锅中倒入两碗半粉芡
热汤倒出一碗来倒入高压锅,记住一点边倒边用筷子搅拌
然后把烧开的那一锅汤,整锅倒入高压锅,用擀杖迅速搅拌不能停,等到粉芡疙瘩全部化开就可以停了
加入肉馅,葱姜末,香油,鸡精,搅匀,肉馅一定要搅开,不能团一团
开小火加热让它更加粘稠,之所以用高压锅是因为底厚不容易糊锅,最好用饭铲子搅拌,一定要蹭着锅底搅拌,而且要一直搅拌不能停,这个步骤比较费力气
加热并搅拌到可以在铲子上黏成一团下不来就可以了
盛出一些来放到饼皮中央,放个差不多,能包住就行。先掀起一边来盖上,再把另一半盖上。
铺好屉布把鸡饼肠翻过来放在蒸屉上,调中火,上锅蒸30分钟即可
蒸好切开,准备享用