法式柠檬塔

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首次尝试柠檬塔，因为第一次看见它的形象非常吸引！酸酸甜甜很开胃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

塔皮

、

低筋面粉 200g

、

黄油 100g

、

糖粉 80g

、

全蛋 1个

、

柠檬陷

、

柠檬屑 1只柠檬削碎

、

蛋黄 3个

、

幼砂糖 40g

、

蛋白霜

、

蛋白 3个

、

柠檬汁 50ml—80ml，随口味而定

、

幼砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/15
软化黄油：把黄油常温软化，建议切块放小碗里。冬天的话可以考虑用电吹风稍微加热让黄油变软，但不能液化。再用打蛋器打发一下。
步骤2/15
把低粉筛入黄油中，其实不筛也不会影响口感。加入糖分，用搅拌刀搅拌成粗颗状。
步骤3/15
加入一只全蛋，揉成一团，此时逐渐成一面团。如果太湿，可考虑加一点玉米粉。
步骤4/15 点击查看大图
用手把面团搓成圆形，保鲜膜包住，放冰箱冷冻1小时以上。
步骤5/15
用木棍把面团慢慢'滚'开，滚平均一点，面积最好比烤盘盘口大。内部用手整理直角，尽量贴紧烤盘捏。皮要均匀，以免烤时裂开。用木棍，把多余的面团边沿着烤盘齿边磨出来。
步骤6/15
用叉子在底部叉些洞。
步骤7/15
180度烤20分钟，上色即可取出。
步骤8/15
塔皮放凉，开始做柠檬陷。1个柠檬皮削屑，不要削白色的，会苦。有多碎弄多碎。这样口感会细腻。
步骤9/15 点击查看大图
三个蛋黄，柠檬屑，砂糖，柠檬汁全部加入，小火快速搅拌，直到蛋黄酱冒烟并变浓绸立即收火。
步骤10/15 点击查看大图
这样变半凝固膏状即可。
步骤11/15
加入黄油搅拌，充分混合。
步骤12/15
过筛冷却放入塔皮中，冷藏两小时。
步骤13/15
蛋白打发前加入适量柠檬汁，分三次加入砂糖，并打发至干性发泡，打到起尖位即可，吹一下蛋白尖位不动为标准。
步骤14/15 点击查看大图
装入裱花袋，选择自己喜欢的花纹，放烤箱200度3分钟，作品完成。随时留意上色情况，见好就收。
最后一步点击查看大图
大功告成！第一次用裱花袋有点手忙脚乱，抱歉外表有点瑕疵。