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法式柠檬塔(9/15)
软化黄油:把黄油常温软化,建议切块放小碗里。冬天的话可以考虑用电吹风稍微加热让黄油变软,但不能液化。再用打蛋器打发一下。
把低粉筛入黄油中,其实不筛也不会影响口感。加入糖分,用搅拌刀搅拌成粗颗状。
加入一只全蛋,揉成一团,此时逐渐成一面团。如果太湿,可考虑加一点玉米粉。
用手把面团搓成圆形,保鲜膜包住,放冰箱冷冻1小时以上。
用木棍把面团慢慢"滚"开,滚平均一点,面积最好比烤盘盘口大。内部用手整理直角,尽量贴紧烤盘捏。皮要均匀,以免烤时裂开。用木棍,把多余的面团边沿着烤盘齿边磨出来。
用叉子在底部叉些洞。
180度烤20分钟,上色即可取出。
塔皮放凉,开始做柠檬陷。1个柠檬皮削屑,不要削白色的,会苦。有多碎弄多碎。这样口感会细腻。
三个蛋黄,柠檬屑,砂糖,柠檬汁全部加入,小火快速搅拌,直到蛋黄酱冒烟并变浓绸立即收火。
这样变半凝固膏状即可。
加入黄油搅拌,充分混合。
过筛冷却放入塔皮中,冷藏两小时。
蛋白打发前加入适量柠檬汁,分三次加入砂糖,并打发至干性发泡,打到起尖位即可,吹一下蛋白尖位不动为标准。
装入裱花袋,选择自己喜欢的花纹,放烤箱200度3分钟,作品完成。随时留意上色情况,见好就收。
大功告成!第一次用裱花袋有点手忙脚乱,抱歉外表有点瑕疵。