素豆角焖面

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豆角焖面是北方家里常吃的一道美食。这道美食用炒及焖制的方法，将菜、肉和主食很好地结合在一起。不愿意多炒菜的时候，做一份焖面，即有菜又有主食，很省事，最重要的是好吃。每次吃焖面我都比平时吃得多，很爱这一口。以前做的时候是碰运气，有时候能做好，有时就做得不好，后来和文怡学习了之后，掌握了做焖面的几个关键步骤，现在可以做到万无一失了，每次都是那么美味。有很多朋友喜欢做有肉的豆角焖面，这种是很香的。不过对于不是特别能吃肉的我，更常做的是素版的，更简单，味道也不差。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

豆角 300克

、

切面 300克

、

蒜 3瓣

、

生抽 10Ml

、

老抽 20ML

、

盐 4克

、

油 15ml

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
挑选新鲜的豆角。将豆角两头的丝撕掉，洗净，切成3cm长的段；切面买来比较长，需要剪成一截截约20cm的短段，方便最后拌匀
步骤2/8 点击查看大图
锅内倒油，比平时炒菜略多一点，这样比较香。油烧至8成热时，放入豆角，煸炒半分钟，加入生抽，再加入老抽和盐。略微翻炒后加入凉水，水的量，能够没过豆角即可。如果对盐的量没有把握，这时可以尝一下汤，比平时炒菜略咸一点就好，不能太咸了。（所以没把握的话，盐别一次加够，哪怕少点，这时候可以调整）
步骤3/8 点击查看大图
待水烧开，转成小火，用勺子盛出小半碗烧开的汤，以备之后加汤用。先将一半的面均匀地铺到豆角上边，倒5ml左右的油到面上，以免和上一层相粘。再将剩余一半面均匀地铺上，盖上锅盖，维持小火加热。（这里说的小火，是指火量刚够内外两圈燃起火苗）
步骤4/8 点击查看大图
大约3分钟左右，打开锅盖，拨开面看一下是否还有水，如果看到汤量变少，也变得比较粘稠，这时加入之前盛出的一半汤法，用勺子均匀地洒到面上。再过几分钟，观察汤变少后，再加入剩余地汤汁这期间，始终维持小火
步骤5/8 点击查看大图
等待期间剥蒜，并将蒜拍散并剁成碎末。蒜拍散再用，我觉得比直接切更能把蒜香激发出来
步骤6/8 点击查看大图
第二次加完水后，随时观察锅内汤汁的量，待还存有很少量的汤时（汤不是成片存在，而是在菜中间还存有少量），这时将蒜末加入，火拧至最小，用筷子搅拌，因为最上边的面粘到的汤汁最少，所以存有一点汤，以供上层的面吸收，这样整锅的面才会拌得均匀。
步骤7/8 点击查看大图
大约搅拌30秒，这时加入的蒜也充分加热了，可以闻到一股蒜香味，这时就关火。再进行最后的搅拌。
最后一步点击查看大图
大功告成，可以开吃了。盛面的时候，面都被豆角盖住了，不太好看。所以摆盘拍照的技巧有待提高。

小贴士

1、面条的选择：我的经验，选择切面比较好，就是比较干的面。而且最好细一些，这样比较好熟。最好不用手擀面，那个面比较湿。 2、面入锅后，都是用小火，因为要有足够的时候让面变熟，如果大火的话，很可能会出现面夹生。 3、蒜末最后面出锅前放，味道最好，正好刚刚出蒜香味。 4、我现在做菜不像以前每道菜都要用葱花炝锅，现在会根据需要。这道就没有炝锅，当然喜欢炝锅也没问题，一样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-02

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