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肠仔面包（冷藏发酵法）的做法

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肠仔面包（冷藏发酵法）

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第一次用冷藏发酵法做面包，成果非常满意，内部组织松软细腻，超好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

糖 30g

、

奶粉 25g

、

盐 1/2小勺

、

酵母 1小勺

、

温水 95-100g

、

鸡蛋 1个

、

香肠 3根

、

沙拉酱适量

、

蜂蜜适量

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备面团材料
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外所有材料混合揉成面团，摔揉十五分钟后加入黄油，揉合在一起，继续摔揉动作，直至扩展阶段，这个摔揉的动作我一共用了四十分钟，然后揉圆放入盘中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17个小时以上（请在17到72小时内用掉）
步骤3/13 点击查看大图
冷藏发酵好的面团从冰箱取出，室温放置40分钟。取出排气，分成9等份，滚圆，盖保鲜膜松弛十五分钟
步骤4/13 点击查看大图
取一份面团撖开
步骤5/13 点击查看大图
滚成条状
步骤6/13 点击查看大图
两端接起，捏紧
步骤7/13 点击查看大图
把9份面团做好
步骤8/13 点击查看大图
肠仔三根一分为三，共九份，放入做好的面包胚中间。
步骤9/13 点击查看大图
放温暖处二次发酵，（我是放烤箱内，底下放热水）变胖子了哦！同时烤箱180度预热
步骤10/13 点击查看大图
取适量蜂蜜调水刷表面，本来是该刷蛋液的，可打一个蛋只用那么一点点刷表面，剩下的暂时也不需要用到，还得封起来放冰箱。所以用了蜂蜜来代替
步骤11/13 点击查看大图
挤上沙拉酱
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度烤15分钟
最后一步点击查看大图
新鲜出炉的面包^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-31

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