莲蓉酥饼(份量20个)
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步骤1/13
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油皮做法:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水(水添加多少要根据面粉和空气湿度添加),先将猪油和水混合,然后将面粉拨入,揉匀。
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步骤2/13
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用保鲜膜将油皮面团盖住,静置松弛30分钟。
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步骤3/13
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将松弛过的油皮面团分成小油皮面团备用。
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步骤4/13
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油酥将低筋面粉筛与桌面,筑成粉墙,加入猪油混合。根据所需大小分成20个面团备用。
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步骤5/13
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取一个小油皮,将两端往中间压合。
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步骤6/13
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用油皮包入一个油酥,可以用包包子的办法边捏边旋转,用拇指将油酥按压于油皮中。
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步骤7/13
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用这个练手包包子。
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步骤8/13
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将捏完的油酥皮,略压扁,由中间向两头擀成椭圆形薄片。
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步骤9/13
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由下向上卷起,松弛10-15分钟。
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步骤10/13
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按照步骤8将油酥擀成椭圆形向上卷起,盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟,完成酥油皮制作。
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步骤11/13
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将分好的莲蓉馅包入酥油皮中。
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步骤12/13
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整好型,戳几个小洞,刷上蛋黄液。烤箱180度预热。中层烤25分钟。
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最后一步
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烤好出炉。
内馅可以根据自己口味做豆沙的,蛋黄的,红枣的等等。猪油起酥最好。另外注意的是从最开始揉好面团后,都要用保鲜膜盖住防止面团变干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-29
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