橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之三【鲍汁鸭掌扣海参】

浏览 6.8万 · 收藏 516 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天是腊八节，过了腊八就是年啦，过年少不了拜访亲朋好友，也会招呼来串门的小伙伴们，这道【鲍汁鸭掌扣海参】宴客是否超有面子呢？我从未做过海参的菜式，泡发好的海参如何处理脑袋一片空白，蜗牛说：“你不是正在做年菜吗？我教你做鲍汁鹅掌扣海参。”在超市和市场都没有找到鹅掌，他娓娓道来：“鹅掌肉厚，上桌更上档次，不过你这种半路出家的美食爱好者，可以用鸭掌代替。鸭掌和鹅掌形状相似的。”多聪明的人儿呀！【鲍汁鸭掌扣海参】就这样诞生了。在中国人的宴席上，尤其是南粤地区的人们，最体面的食材就是“鲍参刺肚”，其中“参”指的就是海参，这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。海参具有提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋补功效，用海参做年菜不仅味美上档次，还能补肾养血滋补强壮的作用。

食材清单加入采购清单

鸭掌 400克

、

海参 2条

、

金华火腿 30克

、

西兰花 50克

、

姜片 2片

、

蒜 10克

、

鲍汁 80ML

、

蚝油 30ML

、

红糖 10克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将鸭掌洗净，剪去鸭掌的老茧和指甲，用厨房纸吸干鸭掌的水分。
步骤2/18 点击查看大图
准备好鲍汁和蚝油调料。
步骤3/18 点击查看大图
炒锅里放入橄榄油，烧7成热。
步骤4/18 点击查看大图
放入鸭掌，炸至金黄。
步骤5/18 点击查看大图
鸭掌炸至金黄捞起沥掉油。
步骤6/18 点击查看大图
炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
步骤7/18 点击查看大图
放入金华火腿片爆香。
步骤8/18 点击查看大图
再放入鲍汁蚝油调料，炒香。
步骤9/18 点击查看大图
放入鸭掌，每一个鸭掌吸收调料。
步骤10/18 点击查看大图
加入没过鸭掌的清水，大火烧开后转中小火焖1小时。
步骤11/18 点击查看大图
焖1小时后汤汁浓稠。
步骤12/18 点击查看大图
加入发制好的海参，焖10分钟，让海参吸收汤汁的味道，将鸭掌和海参捞起放在碟子里，一般在酒店一只鸭掌配一条海参，我是第一次做这道菜，用了两条海参尝试。
步骤13/18 点击查看大图
剩余的汤汁放入红糖粉拌匀。
步骤14/18 点击查看大图
再加入水淀粉拌匀。在拌匀水淀粉前不要开火，这样煮出来的酱汁才光滑漂亮。
步骤15/18 点击查看大图
开火将酱汁煮沸。
步骤16/18 点击查看大图
将汤汁浇在鸭掌和海参上面。
步骤17/18
成品。
最后一步
成品。

小贴士

1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分，不然炸起来油花乱溅。 2、为什么要炸鸭掌呢？蜗牛同学教导：一方面定型，另一方面能去掉鸭子的肉臊味。 3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。 4、这里用到的海参是发制好的，如何发制请点击这里，呕心沥血的详细记录。 5、海参不要焖煮太久，保持海参的Q弹口感。 6、这道宴客菜在大酒店的吃法是：一只鹅掌配一条海参，一人一份的。我是第一次做海参的菜式，尝试性的用了两条海参。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-27

换个做法