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初级西点--豆沙包的做法

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初级西点--豆沙包

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1小时以上 | 切墩(初级)

金像高筋面粉 250g

、

细砂糖 30g

、

酵母 4g

、

鸡蛋液 40g

、

水 110g

、

盐 2.5g

、

黄油 40g

、

豆沙 105g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除黄油外，所有原料用手搅拌均匀，然后用和面机快速搅拌至面团出现如图所示的筋膜
步骤2/8 点击查看大图
加入黄油，快速搅拌至面团出现如图所示的薄膜，
步骤3/8 点击查看大图
面团放入如图所示带有刻度的杯子里，盖上保鲜膜，放入烤箱，烤箱里放入一杯热水（制造蒸汽，以达到发酵环境所需要的湿度），温度28度，湿度70%，发酵60分钟，至2～2.5倍大小
步骤4/8 点击查看大图
发酵完成后取出，排气，分割成60g\个，包入15g\个的豆沙，滚圆，盖上保鲜膜进行中间醒发10分钟
步骤5/8 点击查看大图
将面团擀成椭圆形，上面的边往下折，下面的边往上折
步骤6/8 点击查看大图
然后上下对折，捏合，搓成橄榄形，如图所示
步骤7/8 点击查看大图
放入烤箱进行最后的发酵，温度32度，湿度72%，发酵40～50分钟，大概1.5～2倍大小即可。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，用刀片割出如图所示的纹路，涂鸡蛋液，上下火175度，20分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-27

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