百搭的特色肉臊子
这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。
482克
244克
28克
5366
千卡
这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～
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步骤1/13
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所需材料。
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步骤2/13
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大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
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步骤3/13
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炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
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步骤4/13
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油开始冒泡沫。
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当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
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步骤6/13
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翻炒。
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步骤7/13
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刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
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步骤8/13
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直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
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步骤9/13
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然后再调入适量老抽翻炒上色。
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步骤10/13
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最后放入所有大料，翻炒匀后。
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步骤11/13
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加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
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步骤12/13
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水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
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最后一步
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盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
提示：
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-26
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