【汤种淡奶油吐司】——值得收藏的好方子

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方子来自圆猪猪老师的《妙手烘焙》一书。好吃不用多说了~~

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52克
46克
248克

1472
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种A：

、

高粉 25克

、

水 100克

、

（汤种取80克加入主面团）

、

主面团B:

、

高粉 250克

、

细砂糖 40克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

全蛋液 40克

、

动物性淡奶油 60克

、

水 20克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料：汤种A：高粉25克，水100克（取80克加入主面团）主面团B:高粉250克，细砂糖40克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，动物性淡奶油60克，水20克，黄油25克
步骤2/14 点击查看大图
将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。
步骤3/14 点击查看大图
加入淡奶油、鸡蛋和水。
步骤4/14 点击查看大图
材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中，取汤种80克一起进行搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
搅至扩展后，加入切碎的软化黄油，揉至完全。
步骤6/14 点击查看大图
面团盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤7/14 点击查看大图
发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。
步骤8/14 点击查看大图
将面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤9/14 点击查看大图
面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。
步骤10/14 点击查看大图
卷成圆筒状，三个都做同样处理。
步骤11/14 点击查看大图
将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。
步骤12/14 点击查看大图
发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。
最后一步点击查看大图
此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。