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酱肉——手作年味的做法

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酱肉——手作年味

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有幸受邀参加了欣和食与家的手作年味的活动，做了这份酱肉寄过去，不知道大家会不会喜欢。第一次只做了两斤的量，拍了照片，其实吧，因为太好吃，消耗过快，第二拔酱肉也正在出炉中......做为年味，送人自食两相宜，还很适合邮寄哦~ 这个做出来我感觉咸度正好，无论是单吃还是搭配其它菜炒都非常美味～但辣味不明显，可能因为辣椒本身不太辣吧。大家做的时候可以根据自己的口味调整一下调料的用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1000g

、

老抽 180g

、

禾然有机酱油一小瓶 160g

、

葱伴侣甜面酱一袋 180g

、

料酒 180g

、

黄冰糖 150g

、

姜片 5-6大片

、

辣椒 5个

、

桂皮两三块

、

香叶 5-6片

、

八角 4-5个

、

花椒 30-40粒

、

高度酒（可不放） 30-45g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料准备。花椒没拍了。
步骤2/8 点击查看大图
所有材料放入小锅里煮开后再煮15-20分钟。然后彻底放凉。注意！冰糖务必请敲成小碎块，越小越好，不然煮调料的时候水分会减少太多。
步骤3/8 点击查看大图
五花肉洗净，完全控干水分，如果感觉不确定完全控干，就用厨房纸一点一点沾干。肥瘦相间的五花肉效果更好，肥一点的肉也不要紧，腌出来肥的不腻比瘦肉更好吃哦。
步骤4/8 点击查看大图
五花肉放入盆里，将放凉的酱汁腌住肉。放荫凉的地方腌制三天，如果室温高就放冰箱里。因为肉会飘起来，所以要每天取出盆用干净无水的筷子翻动肉，以确保肉全部被腌制。
步骤5/8 点击查看大图
三天后用棉线穿起，吊到阳台上晾起。晾到表面干燥，用手指按压有弹性就可以了。我们这里最近天气很干，加上室内有暖气，三天就已经差不多好了。
步骤6/8 点击查看大图
迫不及待地蒸了一小块，看颜色不够诱人，但是蒸的时候我口水直咽啊，屋子里香气袭人......
步骤7/8 点击查看大图
肥肉的部分透亮，一点不油腻，非常好吃，瘦肉也很入味。
最后一步点击查看大图
直接蒸来搭配米饭都多加一碗哦~当然还可以配合其它菜同炒，都会很好吃哒~

小贴士

做好后两周内吃可以放冰箱冷藏；如果一次做的太多，请分成一次量的小块冷冻保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-24

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