【青蟹糯米饭】——绝味米饭
螃蟹本身是极鲜美之物,因而但凡与它同煮,别的食材都是沾光的,这青蟹糯米饭就是一例,吃过的人大都忘不了
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步骤1/7
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食材主料A:青蟹2只(约900克)、糯米400克配料B:(青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁等各适量)调料C:(色拉油3汤勺、老抽半汤勺、生抽2汤勺、粒酒1汤勺、糖2茶勺、盐2茶勺、葱花适量、蒜姜碎末各少许)
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步骤2/7
糯米提前浸泡4小时以上;
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步骤3/7
虾米、香菇等提前泡发处理好,青豆等清洗好,该切粒的切粒。
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步骤4/7
将青蟹洗干净后卸掉蟹壳,去掉沙包,蟹钳拍碎,切成块备用。
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步骤5/7
锅中下油,爆香蒜姜末,将配料都倒进去翻炒出香味,加入水或高汤1碗;
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步骤6/7
将糯米和所有配料拌匀,放进煲中(电饭煲也可),螃蟹块摆于米饭上,汤若不够就加水,水不用多,稍稍高过米粒就可以了;
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最后一步
一般大火半小时,关火后切记不可立刻开盖,要焖15分钟以上,糯米方才能彻底焗熟,吃时撒上葱花即可。
◎成品量比较大,大家可酌情减料,配料也可自由发挥,不需要拘泥,但配料若是易熟之物,请在米饭煮好后拌入,否则会过于软烂,另外食材也最好不要是太容易出水的。
◎青蟹挑选:举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果是完全不透光的,说明比较肥满,反之,则不饱满。蟹底部呈白色甚至透明状,代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
◎螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。
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发布于 2015-01-21
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